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24 aprile 2018

Il Bosco

Il dulcis in fundo di un’esperienza gourmet sul lago di Como

Al Ristorante L'Orangerie nulla è lasciato al caso; dall'antipasto all'accompagnemento vini la selezione dei prodotti, dei fornitori e dei piatti che fanno parte dei menù stagionali sono selezionati meticolosamente. Da non perdere ovviamente sono i dessert, vere e proprie creazioni artistico – culinarie, studiate dalla Pastry Chef Elnava De Rosa, allieva dello Chef Heinz Beck, che nelle sue proposte accosta sapientemente note salate e dolci per creare un sorprendente contrasto: l’Ananas arrosto, la vaniglia Tahiti, cardamomo e spuma affumicata; la Pera, gorgonzola, cioccolato e rum, e infine, la Zuppa inglese al latte di bufala, mela annurca e il suo gelato allo yogurt. 

Oggi vi presentiamo il "Bosco" delizioso dessert dal carattere forte e deciso.

Cheesecake cruda
Ingredienti & grammature 
10 gr colla di pesce
43 gr acqua
137 gr zucchero
76 gr tuorlo
396 gr Philadelphia
25 gr zucchero a velo
500 gr panna montata
 
Preparazione
Fare la pata a bombe cuocendo  zucchero  e  acqua a 121° e versare sui tuorli , aggiungere la Philadelphia, lo zucchero a velo e colla di pesce e unire la panna semimontata.
 
Gelatina al lampone
Ingredienti & grammature 
200 gr lampone purea
100 gr sciroppo al 50%
2 pezzi di gelatina
 
Gelato alla cannella
Ingredienti & grammature 
1650 gr di  latte
415 gr di zucchero
135 gr di latte in polvere
2  pezzi di steccone di vaniglia
 
Preparazione
Bollire tutto,lasciare in infusione, filtrare e mettere nel bicchiere del paco jet.
 
Crumble alle noci e pan d’epices
Ingredienti e grammature
300 gr. burro
300 gr. zucchero di canna
300 gr. farina di noci
300 gr. farina
20 gr. pain D’epices
 
Preparazione
Impastare e cuocere al 170° x 10 minuti
 
Spugna al prezzemolo e basilico
Ingredienti & grammature
9  uova
2 mazzi di prezzemolo
1  mazzo di basilico
45 gr fecola di patate
30 gr olio
30g farina
 
Preparazione
Sbiancare prezzemolo e basilico, raffreddare in acqua e ghiaccio. Mettere nel bimby mentre frulla aggiungere poco alla volta uova e olio, poi le farine. Mettere nel sifone con due cariche, far riposare mezzora. Sifonare nel bicchiere di plastica e cuocere  al microonde per 30 secondi , mettere a testa in giù a raffreddare.
Congelare frutti di bosco