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24 novembre 2017

Cappone in casseruola nella sua salsa con cannoncini di crespelle al limone

Una nuova ricetta natalizia del nostro Executive Chef, Massimiliano Mandozzi

Il cappone è una piatto di Natale tra le più apprezzate: un secondo piatto servito in molte regioni italiane, ma soprattutto nella cucina toscana. Scoprite gli ingredienti e la variante rivista in chiave CastaDiva da Massimiliano Mandozzi, Executive Chef del Resort. 

Ingredienti & grammature 
 
gr. 550 cappone
n. 3 uova
ml. 150 latte
gr. 100 farina di mais
gr. 100 burro
gr. 60 patate
gr. 60 limone
gr. 60 parmigiano
n. 1 rametto rosmarino
n. 1 spicchio d’aglio
q.b. olio evo
q.b. sale e pepe
 
Preparazione
 
Cuocere al rosa il petto e la coscia di cappone facendola andare in casseruola con olio, rosmarino, sale e pepe per circa 15 ninuti in modo che la pelle sia croccante e dorata e che all’interno la carne non sia troppo cotta, con il fondo di cottura deglassato e filtrato preparate una salsa preparare le crespelle inpastando le uova, la farina ed il latte e cuocerle in padella antiaderente leggermente unta preparare la farcia con il burro, patate cotte e setacciate, la buccia ed il succo di limone, 2 uova ed il parmigiano.
Farcire le crespelle arrotolandole a mò di cannellone e cospargerle con riccioli di burro e parmigiano e farle gratinare in forno a 180 gradi.
Disporre la salsa a specchio sul piatto, adagiarvi il petto e la coscia scaloppati e disposti a ventaglio, un ciuffo di insalatina di erbe selvatiche ed i cannelloni.